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失业潮下,打工人最后的防线,竟然是这家外卖!

2024-04-28 09:45:19 新旅界 青树

生活再难,也要好好吃饭

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图源:小红书@睡觉拉伸长高高

除了甲方和主管,困扰打工人的第三大世纪难题就是中午吃什么。

不同的饭馆筛选着不同的阶层,就像下班的电梯,你去一层,他去B层。

如果餐标在25块左右,肯定能吃饱,吃饱就是碳水炸弹,参考农民工大哥的伙食结构。家里盖房的时候,看见包工头给工友改善伙食,买了一只鸡炖土豆,20个人吃。

肉和蔬菜,是奢侈品。

38块钱一份的凯撒沙拉,很难评价。凯撒我挺了解的,他自己写的战记我都看过,没记得他好这口啊。

往下是炒饼,往上是沙拉,中间是米饭加鸡肉。

打工人的水深火热,难道就没有人关心么?就没人管我们的死活吗?

当然不是,有需求就有市场,有市场就有服务。

相对最优解已经出现了,那就是麻辣拌!营养结构可以自己DIY,水煮菜还能解决中国胃不好生冷的问题,赛百味头铁已经快被大家用脚投出局了。

我吃麻辣拌,还必须是「拌将」,因为它有个无敌的护城河,就是「不加酱也好吃」

同时兼容了极致减脂大佬和普通打工人。

有人觉得麻辣拌无非就是麻辣烫去汤,但是我觉得没那么简单,去汤的问题可大可小。

往小了说,源于一次偶然的创新,往大了讲,跟抚顺老百姓的性格有关系。

大家想想,麻辣烫遍布全国,为什么只有抚顺去汤搞了个麻辣拌?

01

我之前的公司,在全国都有分部,抚顺也有几家。

那次公司开大会,抚顺带着当地几个同事来北京参会,开完会就一起去逛天安门。进了广场之后,大哥干了一件让我们所有人都震惊的事情。

他摸摸索索从书包里把有公司宣传信息的一个挺大的旗子拿出来了!

瞬间便衣就把他给围上了,让他把旗子收起来。大哥还挣巴了几下,跟便衣说:我们是xxxx的(公司名字)。

当时我后背欻地冒汗了,心想:大哥,公司在你心里太伟岸了!

后来我问他当时咋想的,他说:咱们都是同事,出去玩也得体现一下公司的精神风貌!

听完之后我对他这种集体荣誉感和归属感肃然起敬。不开玩笑,我有种直觉,如果国家有难,这大哥绝对敢去堵枪眼。

这就从某个角度解释了麻辣烫遍布天下,为什么唯独抚顺搞出个麻辣拌。

麻辣拌和抚顺老百姓一样,纯粹浓郁,肚子里没那么多汤汤水水。

02

但话又说回来了,一般的麻辣拌会遇到两难问题。

如果加酱,就是热量炸弹,如果不加酱,就是兔子吃的水煮菜,只能干噎。

为什么选「拌将」呢,因为他家的货很神奇,不加酱也好吃不像其他家的麻辣拌,真的是水煮,如果不加调料,非健身大佬不能驾驭。

图源:小红书@睡觉拉伸长高高

图源:小红书@Erie

关注汤底是个灯下黑的小创新,但小创新能起到大作用。

截止目前,方便面行业的白热战仍然围绕在汤底上。在白象之前,方便面大佬都把重点放在面饼、粉包上,白象算是第一批探索汤包的企业了。

曾几何时,作为社畜的我,爱自己的最后一道防线,就是熬夜加班之后,来一碗白象的老母鸡汤面。

虽然说「拌将」俘获大家的第一步是煮菜的汤底,但它对拌酱一点也不含糊。

我对于铜锅涮肉的调料配置,算略有小成,不管是日月星辰、还是葱花香菜的吃法,都了解一二。但就算是我,也吃不透拌将家的酱,为什么这么好吃。

上次有这种感觉,还是十年前第一次吃呷哺的袋装酱,我一次能吃两三袋。

本来一种酱已经很难吃透了,结果拌将还推荐大家同时放好几种酱,我感觉除了拥有「绝对嘴感」的天选之子,谁也解不了拌将的码。

03

做麻辣拌需要三大要素,汤底、酱、菜。

汤底再好,煮一锅烂菜叶子也没有,锅底的咸,也就是给烂叶子消消炎。

我认真研究了拌将的菜品配置,很合理!

肉类主要有牛肉片、安格斯肥牛卷、牛肉丸、毛肚、巴沙鱼、虾仁、鹌鹑蛋和各种肉肠等,70%以上是优质蛋白,这简直就是妥妥的健身餐了。有人说你看还有肉肠呢,大哥人家是开门做生意,不是体校食堂,总得给我这样的人留活路吧。

实在讲究的话,可以替换成豆类。

蔬菜更不用多说了,比一般的麻辣烫店还要丰富一些。贡菜和竹笋,是必点的,相信我,闭眼点这两样准没错。

主食选择也不少,有低脂的荞麦面、也有普通的刀削面、土豆粉。

单纯从菜品上看,基本挑不出什么毛病,虽然没有什么特殊食材,但也足够。

选项超过2就困难的大佬,可以直接选套餐,而且只有两种套餐,荤素搭配or纯素。

把几十种选项凝结成1or2,是个伟大的创新,如果你不认可,我要开始扯阴阳了,别忘了,计算机也是二进制,1or2,组成这个世界。

04

除了怎么都好吃、食材丰富之外,想跟社畜交朋友,还得有诚意。

商家最大的诚意,就是便宜。

图源:小红书@清风

跟动辄三四十的麻辣烫比,「拌将」的浓眉大眼堪比奥迪大灯。但成本总不能无缘无故地低吧,这也就是为啥他们家只有外卖,没有堂食的原因了。

想想也是,对于顾客来说,堂食比较方便,中午还能溜达溜达。但对商家来讲,性价比一般,因为上限在那儿摆着呢,几张桌子,几把椅子,都算得过来。

除了高峰期接待量有限之外,还有个问题就是其他时间都闲着,空耗成本,这个钱谁承担?当然是谁吃饭谁承担!

搞成纯线上,只留后厨,这种效率类似于奥特曼一出现就开大,开完大就走。

凡事有两面,没有堂食也不例外,很多人都担心食品安全问题,毕竟餐厅的后厨就像娱乐圈的水一样,深不可测。

这种担心看似有道理,实则一点都不理性。先不说大家去的饭馆有多少是明厨明灶,都挂着闲人免进,就算是明厨明灶又如何?在商场明目张胆用烂水果做果汁的事儿,还少吗?

所以,吃饭别看厨房,看戏别去后墙。

虽然如此,我还是去试着找了一下他家的官方声明,其中有一张带内部照片。

图源:小红书@拌将·干拌麻辣烫

从摄像头里看,由于没有煎炒烹炸,所以整体很干净,跟我们去吃的麻辣烫店环境类似,不惊艳也没毛病。

多说一下,我发现虽然网友在小红书上刷爆了拌将,但这个声明,却是拌将官方小红书的唯一动态,微博也是。

图源:小红书@拌将·干拌麻辣烫

也就是说,拌将根本没有在C端营销上投入精力,现在的粉丝客群,靠的都是口碑。

05

以北京为例,吃真是个大问题。

饭馆的普遍毛利至少要到50%,如果只有25块钱的预算,能吃到什么,大家心里有数。

要不然也不会掩耳盗铃去点板面里面的假肉丸子了,这只是在哄自己的胃说,今天吃到肉丸子了,生活也还可以。

我在DIY「拌酱」的时候,似乎有种掌控感,好像生活在自己手里,也不用出去到店里,饿着肚子苦哈哈地等座位。

本来是难得能喘口气的一小时,又抽空挤了一波午高峰。

其实打工人想要的真不多。

自由的就餐环境,新鲜干净的食材,均衡的营养结构,便宜。

仅此而已。

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